【潮式酥皮月餅的做法】潮式酥皮月餅是廣東潮汕地區傳統節日食品之一，尤其在中秋節期間非常受歡迎。它與廣式月餅有所不同，主要特點是外皮酥脆、層次分明，內餡豐富多樣，口感香甜不膩。以下是制作潮式酥皮月餅的詳細步驟和材料清單。
一、
潮式酥皮月餅以酥皮為特色，外層酥皮采用油酥和水油皮層層疊加，經過多次折疊形成多層結構，使餅皮在烘烤后呈現出酥脆的口感。內餡可以根據個人喜好選擇，常見的有豆沙、蓮蓉、五仁等。制作過程主要包括和面、包餡、成型和烘烤四個步驟。整個流程雖略復雜，但只要掌握好比例和手法，就能做出美味的潮式酥皮月餅。
二、材料與步驟表格
| 項目 | 材料/步驟 |
| 酥皮部分 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 豬油（或植物油） | 100克 |
| 水 | 60毫升（約30℃溫水） |
| 鹽 | 2克 |
| 水油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 豬油（或植物油） | 50克 |
| 水 | 70毫升（約30℃溫水） |
| 糖 | 20克（可選） |
| 內餡 | 可根據喜好選擇：豆沙、蓮蓉、五仁、蛋黃等 |
| 表面刷油 | 蛋液或蜂蜜水（1:1） |
| 步驟 | |
| 1. 和水油皮 | 將中筋面粉、豬油、水、糖混合揉成光滑面團，醒發30分鐘 |
| 2. 和油酥 | 將中筋面粉和豬油混合，用手搓成油酥面團 |
| 3. 包酥 | 將水油皮搟成圓形，包入油酥，收口捏緊，搟開后折疊三次（類似千層酥做法） |
| 4. 分劑子 | 將面團分成大小均勻的小劑子（每個約40克） |
| 5. 包餡 | 將小劑子搟成圓皮，包入適量內餡，收口捏緊 |
| 6. 成型 | 放入月餅模具中壓出形狀，輕拍脫模 |
| 7. 刷油 | 表面刷上蛋液或蜂蜜水 |
| 8. 烘烤 | 烤箱預熱至180℃，放入月餅烤15-20分鐘，表面金黃即可 |
三、小貼士
- 酥皮層次越多，口感越酥脆，建議至少折疊3次。
- 若使用豬油，味道更香，但可用植物油替代。
- 內餡不宜過多，否則容易露餡。
- 烘烤時注意觀察顏色，避免烤焦。
通過以上步驟，你可以在家輕松制作出地道的潮式酥皮月餅，享受傳統風味與手工制作的樂趣。
