水煮魚是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口感深受大家的喜愛。其實，這道菜在家也能輕松制作，今天就教大家如何做出一道美味的家常水煮魚。
首先準備食材：草魚一條（約1.5公斤），豆芽適量，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油等。
第一步是處理魚。將草魚去鱗、去內臟后清洗干凈，然后從魚尾開始片下魚肉，片成薄片。魚骨剁成小段備用。將魚片放入碗中，加入少許鹽、料酒和淀粉抓勻腌制15分鐘。
第二步是準備配菜。豆芽洗凈焯水，撈出鋪在盆底。姜切片，蒜拍碎，蔥切段備用。
第三步是炒制魚骨。鍋中倒入適量油，放入魚骨煎至兩面金黃，加入姜片、蒜末翻炒幾下，再加入適量水煮開，轉小火燉煮10分鐘，撈出魚骨備用。
第四步是煮魚片。鍋中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量清水燒開，放入腌好的魚片輕輕滑散，加入鹽、生抽、老抽、白糖調味，煮至魚片變白熟透即可。
最后一步是裝盤。將煮好的魚片連同湯汁一起倒在鋪有豆芽的盆中，撒上蔥花，另起鍋熱油，澆在魚片上激發出香味，最后放回燉好的魚骨即可。
這樣一道色香味俱佳的家常水煮魚就完成了。魚片嫩滑，麻辣適口，非常適合家庭聚餐時享用。大家不妨試試看，相信一定能做出一道令人滿意的水煮魚。
