【起司是什么百科】“起司”是中文對“Cheese”的音譯，指的是通過發酵乳汁（通常是牛奶、羊奶或山羊奶）制成的一種乳制品。起司在世界各地都有悠久的制作歷史，種類繁多，風味各異，廣泛用于烹飪、烘焙和直接食用。它不僅是一種美味的食物，還具有豐富的營養價值和文化意義。
一、起司的基本定義
起司是一種由乳汁經過發酵、凝固、壓榨、成熟等過程制成的食品。其主要成分包括蛋白質、脂肪、水分以及少量的碳水化合物。不同種類的起司在口感、質地和風味上差異較大，有的柔軟細膩，有的堅硬濃郁。
二、起司的分類
起司可以根據原料、制作工藝、成熟度、質地等進行分類。以下是一些常見的分類方式：
| 分類方式 | 類別 | 說明 |
| 按原料 | 牛奶起司 | 最常見，如切達、高達 |
| 羊奶起司 | 如羅克福、馬蘇里拉 | |
| 山羊奶起司 | 如曼徹格 | |
| 按工藝 | 原制起司 | 未經加工，如帕爾馬干酪 |
| 再制起司 | 由原制起司再加工而成，如切片起司 | |
| 按成熟度 | 幼熟起司 | 成熟時間短，口感較軟 |
| 中熟起司 | 風味逐漸增強 | |
| 老熟起司 | 成熟時間長，風味濃郁 | |
| 按質地 | 軟質起司 | 如布里、卡芒貝爾 |
| 半硬質起司 | 如切達、高達 | |
| 硬質起司 | 如帕爾馬干酪、帕爾米森 |
三、起司的營養價值
起司富含蛋白質、鈣、維生素A和B族維生素，同時也含有一定量的脂肪和膽固醇。適量食用有助于骨骼健康、增強免疫力。但因其高鹽、高脂特性，建議控制攝入量，尤其是高血壓或心血管疾病患者。
四、起司的食用方式
起司可以單獨食用，也可以搭配面包、水果、堅果、葡萄酒等。在烹飪中，它常用于披薩、意面、焗烤菜肴等。不同種類的起司適合不同的烹飪方式，例如：
- 切達起司：適合融化，常用于漢堡和披薩
- 帕爾馬干酪：常用于意大利面和沙拉
- 藍紋起司：味道濃郁，適合搭配紅酒
五、起司的文化與歷史
起司的歷史可以追溯到公元前4000年的美索不達米亞地區。古埃及人、希臘人和羅馬人都有制作和食用起司的記載。隨著貿易和文化交流，起司逐漸傳播至歐洲各地，并發展出多種地方特色品種。如今，起司已成為全球飲食文化的重要組成部分。
六、起司的選購與保存
選購起司時應注意生產日期、包裝完整性及儲存條件。未開封的起司應存放在冰箱內，溫度一般為4℃左右。已開封的起司可使用保鮮膜包裹或放入密封容器中，避免受潮和異味。
總結
起司是一種歷史悠久、種類繁多、營養豐富的乳制品，廣泛應用于世界各地的飲食文化中。從軟質到硬質，從溫和到濃郁，每一種起司都有其獨特的風味和用途。了解起司的基本知識，有助于更好地欣賞和享用這一美食。
