【正宗酸菜魚的做法步驟】酸菜魚是一道非常受歡迎的川菜，以其鮮香麻辣、魚肉嫩滑、酸菜爽口而著稱。下面將為大家詳細總結正宗酸菜魚的做法步驟，方便大家在家輕松復刻。
一、食材準備（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑魚/草魚 | 1條（約1.5kg） |
| 酸菜 | 300g |
| 豆芽 | 100g |
| 干辣椒 | 5-8個 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1塊（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 蔥 | 2根（切段） |
| 菜籽油或食用油 | 適量 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 雞精/味精 | 少許 |
二、做法步驟總結
1. 處理魚
- 魚清洗干凈，去鱗、去內臟，斜刀片成魚片，用料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。
2. 處理酸菜
- 酸菜洗凈，切成段，瀝干水分備用。
3. 炒香調料
- 熱鍋涼油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒幾下，加入適量清水煮沸。
5. 加入魚骨煮湯
- 將魚頭和魚骨放入鍋中，大火煮開后轉小火燉煮10分鐘。
6. 加入魚片和豆芽
- 放入魚片和豆芽，煮至魚片變色，豆芽熟透。
7. 調味收汁
- 加入生抽、鹽、雞精調味，根據口味調整辣度。
8. 撒蔥花出鍋
- 撒上蔥花，淋少許熱油提香，即可盛出。
三、小貼士
- 魚片要切得薄一些，這樣更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以提前焯水，去除部分咸味，使味道更清爽。
- 如果喜歡更濃郁的湯底，可以在煮魚骨時加入少量豬骨或牛骨一起燉煮。
通過以上步驟，你就可以在家做出一道地道的正宗酸菜魚了。不僅味道正宗，而且制作過程簡單，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。
